京風鰤大根
冬のレシピ：京風鰤大根
４人前
材料：鰤切り身：４切れ・大根：４分の１・春菊：２分の１束・柚子：１個
出汁：１０００ｃｃ・調味料：酒１０ｃｃ・薄口醤油・塩：少々
１． 鰤は臭みを取るために、沸騰したお湯をさっとかけて霜降りをする。
２． ぶりがひたひたになるまで昆布と鰹の出汁を入れ、酒少々、薄口、塩を少々入れて、鰤を炊く。
３． 大根は１．５～２ｃｍに切って半分にし、面取りをする。下ゆでして、薄口と塩で味を調えた出汁で炊く。
４． 春菊は湯がいて氷水で冷ます。薄口と塩で味を調えた出汁を冷まして、水気を切った春菊をつける。
５． 柚子を細かく切る。
６． 鰤・大根・春菊を別々に温めて、器に盛り付けて最後に柚子を散らす。
ポイント
■ 京風のポイントはおいしい出汁と味が濃くならないように調味料を調節しながら入れることです。
材料：鰤切り身：４切れ・大根：４分の１・春菊：２分の１束・柚子：１個
出汁：１０００ｃｃ・調味料：酒１０ｃｃ・薄口醤油・塩：少々
１． 鰤は臭みを取るために、沸騰したお湯をさっとかけて霜降りをする。
２． ぶりがひたひたになるまで昆布と鰹の出汁を入れ、酒少々、薄口、塩を少々入れて、鰤を炊く。
３． 大根は１．５～２ｃｍに切って半分にし、面取りをする。下ゆでして、薄口と塩で味を調えた出汁で炊く。
４． 春菊は湯がいて氷水で冷ます。薄口と塩で味を調えた出汁を冷まして、水気を切った春菊をつける。
５． 柚子を細かく切る。
６． 鰤・大根・春菊を別々に温めて、器に盛り付けて最後に柚子を散らす。
ポイント
■ 京風のポイントはおいしい出汁と味が濃くならないように調味料を調節しながら入れることです。