和風ツェペリナイ
リトアニア フェアー：和風ツェペリナイ
＜４人前＞
材料：ジャガイモ：４個・鶏ひき肉：３０g・みそ：少々・レモン汁：少量・黄菊：少々・オクラ：１本・出汁：５００cc
１． ジャガイモの皮をむく。
２． ２個を蒸してから潰し、残り２個をすりおろす。すりおろしたジャガイモはレモン汁を加えてアク留めをする。
３． おろしたジャガイモをガーゼに包んでよく絞り、身と汁に分ける。
４． 潰したジャガイモに３で絞ったジャガイモを入れる。
５． ３の汁の上澄みを捨てて、でんぷんが沈殿している部分を４のジャガイモに混ぜる。
６． 合わせたジャガイモに片栗粉を入れて混ぜる。
７． 鶏ひき肉と味噌を混ぜて炒め、いったん冷ます。
８． ６を薄く伸ばして７の鶏ひき肉を入れて包む。
９． ８に片栗粉をまぶして油で揚げる。
１０． ９を薄味の出汁で炊いく。その後、いったん冷ますことで味を含ませる。
１１． 薄味の出汁に吉野葛か片栗粉でトロミをつけて、湯がいたオクラと黄菊を入れる。
１２． １０を温め直して、１１のアンをかけて完成
ポイント
■ ６の片栗粉の量が少なすぎるとジャガイモがまとまらないので注意する
■ ８で鶏ひき肉を入れ過ぎると破裂しやすいので注意する
■ １０の火加減は強火にし過ぎると破裂する恐れがあるので注意する
材料：ジャガイモ：４個・鶏ひき肉：３０g・みそ：少々・レモン汁：少量・黄菊：少々・オクラ：１本・出汁：５００cc
１． ジャガイモの皮をむく。
２． ２個を蒸してから潰し、残り２個をすりおろす。すりおろしたジャガイモはレモン汁を加えてアク留めをする。
３． おろしたジャガイモをガーゼに包んでよく絞り、身と汁に分ける。
４． 潰したジャガイモに３で絞ったジャガイモを入れる。
５． ３の汁の上澄みを捨てて、でんぷんが沈殿している部分を４のジャガイモに混ぜる。
６． 合わせたジャガイモに片栗粉を入れて混ぜる。
７． 鶏ひき肉と味噌を混ぜて炒め、いったん冷ます。
８． ６を薄く伸ばして７の鶏ひき肉を入れて包む。
９． ８に片栗粉をまぶして油で揚げる。
１０． ９を薄味の出汁で炊いく。その後、いったん冷ますことで味を含ませる。
１１． 薄味の出汁に吉野葛か片栗粉でトロミをつけて、湯がいたオクラと黄菊を入れる。
１２． １０を温め直して、１１のアンをかけて完成
ポイント
■ ６の片栗粉の量が少なすぎるとジャガイモがまとまらないので注意する
■ ８で鶏ひき肉を入れ過ぎると破裂しやすいので注意する
■ １０の火加減は強火にし過ぎると破裂する恐れがあるので注意する