長芋かん
夏のレシピ：長芋かん
材料：５～８人前
長いも（ペースト状）：１５０ｇ
出汁（かつおと昆布）：７５ｃｃ
粉寒天：２ｇ
オクラ：適量・お好みでウニ・海老など
調味料：酢・薄口醤油・砂糖・かつお節
１． 長芋は皮を剥いて細かくきってからミキサーでペースト状にする。
２． 出汁に粉寒天が溶けるまで火にかける。沸いてきたら、弱火で少し煮込むように火にかける。
３． 型に１に２入れて、冷やして固める。
４． お好みの大きさに包丁をして器に盛り付ける。叩きオクラや海老・ウニなどをトッピングすると色栄えが良い。
５． お召し上がりになる前に土佐酢をかけて完成。
＜ポイント＞
■トッピングを工夫することで清涼感ある演出を心がけましょう
■長いもはペースト状にした状態で重さを量ってください
※土佐酢の作り方：
酢・薄口醤油・砂糖を４：２：１の割合であわせて火にかけ、沸騰する前に火をとめ、かつお節を入れて冷ましてください。
長いも（ペースト状）：１５０ｇ
出汁（かつおと昆布）：７５ｃｃ
粉寒天：２ｇ
オクラ：適量・お好みでウニ・海老など
調味料：酢・薄口醤油・砂糖・かつお節
１． 長芋は皮を剥いて細かくきってからミキサーでペースト状にする。
２． 出汁に粉寒天が溶けるまで火にかける。沸いてきたら、弱火で少し煮込むように火にかける。
３． 型に１に２入れて、冷やして固める。
４． お好みの大きさに包丁をして器に盛り付ける。叩きオクラや海老・ウニなどをトッピングすると色栄えが良い。
５． お召し上がりになる前に土佐酢をかけて完成。
＜ポイント＞
■トッピングを工夫することで清涼感ある演出を心がけましょう
■長いもはペースト状にした状態で重さを量ってください
※土佐酢の作り方：
酢・薄口醤油・砂糖を４：２：１の割合であわせて火にかけ、沸騰する前に火をとめ、かつお節を入れて冷ましてください。