湘南平塚　割烹　竹万

＜６人前＞
材料：出汁１０００cc・筍水煮半分・蕗少々・菜の花少々
　　　絹ごし豆腐１丁・大和芋１０g・調味料：薄口醤油・塩

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１． 絹ごし豆腐は水切りをして、裏ごす
２． 擦りおろした大和芋１０gと裏ごした絹ごし豆腐をあたり鉢で良く混ぜる
３． 塩・薄口醤油を少々、刻んだ筍と蕗を入れて混ぜる
４． 食べやすい大きさに形を整えて、油で揚げて竹の子饅頭を作る
５． 出汁に薄口醤油で味を整え、４の竹の子饅頭を炊く
６． 別の鍋に出汁を火にかけ、薄口醤油と塩で薄味に仕上げ、刻んだ菜の花を入れる
７． 仕上げに片栗粉でとろみをつけて、器に盛った竹の子饅頭にあんをかけ、おろし生姜をのせて完成

＜ポイント＞
■筍は水煮でも代用が可能ですが、この時期は生から湯がいたものがおすすめです。
■竹の子饅頭はあまり大きすぎないように注意してください。